Entreprendre avec goût et passion
Interview avec José Romero, fondateur de la glacerie Pepe's, au cœur de Bruxelles.
Au coeur de Bruxelles, Pepe’s s’impose comme une glacerie artisanale où passion, créativité et des exigences élevées se rencontrent . Fondée par José Romero, un entrepreneur au parcours atypique — entre sciences économiques et amour du goût — la maison Pepe’s sublime chaque parfum à travers une approche artisanale authentique . Lauréat du titre de Meilleur Glacier de Belgique avec sa création “Comme une Ruche”, José nous livre sa vision d’un artisanat vivant et exigeant.
Comment est née l’idée de lancer votre propre glacerie artisanale ? Y a-t-il eu un moment déclencheur ?
« À l’origine, j’ai terminé des études en sciences économiques, puis j’ai commencé à travailler directement dans le secteur de la restauration. Pendant six à sept ans, j’ai appris la gestion dans une pizzeria : management d’équipe, horaires, stocks . . . C’est ensuite que j’ai eu l’opportunité de travailler chez un glacier . Et c’est là que j’ai découvert ma passion pour la glacerie et la pâtisserie . J’ai entamé une formation de chocolatier-pâtissier . Puis, un jour, en passant devant un petit commerce à remettre avec ma femme, j’ai saisi l’opportunité . Depuis 2018, nous sommes installés ici . La passion de créer, d’innover et de proposer un produit artisanal de qualité, c’est ça qui m’a poussé . »
Qu’est-ce qui vous a attiré dans le commerce que vous avez repris, et comment l’avez-vous transformé ?
« C’était déjà une glacerie . Nous avons repris le fonds de commerce et tout refait à notre image . Avec Pepe’s, on a tout repensé : production artisanale de A à Z, travail manuel, choix des ingrédients, etc . En un an, nous avons rapidement grandi . Aujourd’hui, nous avons plusieurs boutiques, y compris une en France . »
Que représente la collaboration avec Ranson pour vous ?
« Ranson est un partenaire précieux . Toujours fiable, toujours réactif . Quand j’ai besoin d’un ingrédient en urgence, ils répondent présent . Mais ce n’est pas tout : ils m’aident à préparer mes recettes en amont, ce qui me libère du temps pour créer . Et pour moi, créer, c’est essentiel . Ranson comprend cela et m’accompagne pleinement . »
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Ce que j’apprécie chez Ranson, c’est non seulement leur fiabilité, mais surtout le fait qu’ils me donnent du temps pour créer . Grâce à leur soutien, je peux me concentrer sur ce que j’aime le plus : développer de nouveaux goûts .
José Romero