Zure matten ijs
Ingrediënten
- 900 g Zure matten
- 500 g Puree aardbei 100% - Boiron
- 1960 g Water (lauw)
- 140 g Glucose
- 14 g Neutro S4 - stabilisator voor sorbet
Werkwijze
- Hak 900 gram zure matten in grove stukjes, doe deze in een steelpan met de gesmolten boiron aardbeienpuree en verhit deze tot een vloeibare massa.
- Voeg daarna het (lauwe) water toe gevolgd door de glucose en als laatste de fructital S4.
- Staafmixen tot een homogene massa en een kwartier laten rijpen
- Vlak voor turbineren een laatste keer mengen met een garde.
- Eventueel decoreren met stukjes zuren matten.
