La glace tapis acide
Ingrédients
- 900 g Tapis acide
- 500 g 62589 - Puree fraise 100% - Boiron
- 1960 g Eau (tiède)
- 140 g 6462 - Glucose
- 14 g 49281 - Neutro S4 - stabilisateur pour sorbet
Méthode de travail
- Hacher 900 grammes de tapis acide en gros morceaux, les mettre dans une casserole avec le purée de fraises Boiron et chauffez-la jusqu’à obtenir une masse liquide.
- Ajoutez ensuite l’eau (tiède), puis le glucose et enfin le fructital S4.
- Mélangez pour obtenir une masse homogène et laissez mûrir pendant 15 minutes.
- Juste avant de turbiner, mélangez une dernière fois avec un fouet.
- Décorez éventuellement avec des morceaux de tapis d’acide.
