Recepten Tartelette
Inspiratie voor Tartelette
Ontdek hieronder drie overheerlijke Tartelette recepten en doe inspiratie op. Dat wordt smullen!
RECEPT 1: DUBAI PISTACHE TARTELETTE
INGREDIËNTEN VOOR ±10 STUKS, Ø 8 CM
| TARTELETTEBODEM MET PISTACHE-FINANCIER | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00016832 | Voorgebakken tartelettebodems Ø 8 cm 10 | |
| 00004435 | Ongezouten boter | 120 g |
| 00006212 | Poedersuiker | 150 g |
| 00008008 | Amandelpoeder | 80 g |
| 00009508 | Pistachepoeder (of fijn gemalen gepelde pistachenoten) | 40 g |
| 00034758 | Bloem (T45/T55) | 60 g |
| 00018143 | Fijn zout | 2 g |
| 00004555 | Eiwit | 180 g |
| 00002357 | Joypaste Pesto di Pistacchio | 25 g |
KROKANT LAAGJE | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00002609 | Irca Pralin Delicrisp Dubai | 150-180 g |
KERSENGEL | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00002789 | Ravifruit kersenpuree | 120 g |
| 00044011 | Cesarin Black cherry berry | 100 g |
| 00006028 | Suiker | 30 g |
| 00013210 | Pectine NH | 4 g |
| Citroensap | 6 g | |
PISTACHE-NAMELAKA | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00018152 | Gelatinepoeder 200 Bloom | 4 g |
| Koud water | 20 g | |
| 00004623 | Volle melk | 200 g |
| 00002593 | Irca Reno X White | 180 g |
| 00001942 | Irca Chococream Pistacchio | 200 g |
| 00004596 | Room 35% (koud) | 320 g |
AFWERKING | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00009509 | Fijngehakte pistachenootjes | |
| 00979072 | Dobla Lace pinecone | |
| 00002592 | Optioneel: Irca Reno X Dark, gesmolten |
Bereidingswijze
TARTELETTEBODEM MET PISTACHE-FINANCIER (MEEGEBAKKEN)
• Kook de boter tot beurre noisette, zeef en laat lauw worden.
• Meng poedersuiker, amandelmeel, pistachemeel,
bloem en zout.
• Roer het eiwit en de Joypaste erdoor tot een
homogene massa.
• Spatel de lauwwarme beurre noisette er in
twee à drie keer door.
• Verdeel ±35 g beslag per tartelettebodem.
• Bak op 160 °C (hetelucht) gedurende 12–14 min.
• Laat afkoelen.
KROKANT LAAGJE
• Roer de Pralin Delicrisp kort los tot deze smeerbaar is (20–24 °C).
• Strijk op elke afgekoelde financier een dun laagje van ±12–15 g.
• Laat 5–10 min. kristalliseren in de koeling.
KERSENGEL
• Meng suiker met de pectine NH.
• Verwarm de fruitpuree tot 40–45 °C, klop het suikerpectinemengsel
in en breng kort aan de kook.
• Voeg citroensap toe, giet dun uit op een plaat of in een spuitfles
en laat geleren.
• Mix met een staafmixer tot een spuitbare gel ontstaat.
RECEPT 2: LEMON MERINGUE TARTELETTE
INGREDIËNTEN VOOR ±10 STUKS, Ø 8 CM
BENODIGDHEDEN | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00163082 | Spuitzakken | |
| 00160510 of 00160019 | Ronde of kartelmond 10-12 mm | |
| 00130536 | Brander voor het licht afbranden van meringue (optioneel) | |
TARTELETTEBODEM MET CITROENFINANCIER (MEEGEBAKKEN) | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00016832 | Voorgebakken tartelettebodems Ø 8 cm 10 | |
| 00004435 | Ongezouten boter | 120 g |
| 00006212 | Poedersuiker | 150 g |
| 00008008 | Amandelpoeder | 100 g |
| 00034758 | Bloem (T45/T55) | 60 g |
| 00018143 | Fijn zout | 2 g |
| 00004555 | Eiwit | 180 g |
KROKANT LAAGJE | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00002350 | Irca Pralin Delicrisp Lemon Meringue | 150-180 g |
CITROENLAAGJE | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00002121 | Irca Cremirca Lemon | 180-200 g |
| MERINGUE | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00001788 | Irca Top Meringue | 300 g |
| Water | 135 g | |
AFWERKING | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
00979149 | Dobla Layered reindeer white red |
Bereidingswijze
TARTELETTEBODEM MET CITROENFINANCIER (MEEGEBAKKEN)
• Kook de boter tot beurre noisette, zeef en laat lauw worden.
• Meng poedersuiker, amandelmeel, bloem en zout.
• Roer het eiwit en de Lemon Pasta Oro erdoor tot een egaal
mengsel.
• Spatel de lauwe beurre noisette er in twee à drie keer door.
• Verdeel ±35 g beslag per tartelettebodem.
• Bak op 160 °C (hetelucht) gedurende 12-14 min.
• Laat volledig afkoelen.
KROKANT LAAGJE
• Roer de Pralin Delicrisp kort los tot deze smeerbaar is (20–24 °C).
• Strijk op elke financier een dun laagje van ±12–15 g.
• Laat 5–10 min kristalliseren in de koeling.
CITROENLAAGJE
• Roer de Cremirca los en verdeel ±15–18 g per tartelette in een
dunne film bovenop de krokante laag.
• Kort koelen tot het laagje net stevig is.
MERINGUE
Klop de Top Meringue met het water koud tot stevige pieken.
OPBOUW & AFWERKING
• Spuit royale strepen/toefjes meringue (40–50 g per tartelette)
op de Cremirca-laag.
• Optioneel: brand licht af.
• Bestuif subtiel met poedersuiker en maak af met de Dobla
decoraties.
RECEPT 3: FRAMBOOS-MATCHA TARTELETTE
INGREDIËNTEN VOOR ±10 STUKS, Ø 8 CM
BENODIGDHEDEN | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00163082 | Spuitzak | |
| 00160035 | Saint-Honoré spuitmond | |
TARTELETTEBODEM | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00016832 | Voorgebakken tartelettebodems Ø 8 cm 10 | |
FRAMBOZEN CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| Irca Top Cream/gele roompoeder | 140 g | |
| 00004623 | Volle melk, goed koud | 280 g |
| 00002792 | Ravifruit Framboos | 140 g |
MATCHA-NAMELAKA (±800 G CRÈME) | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00018152 | Gelatinepoeder 200 Bloom | 4 g |
| Koud water | 20 g | |
| 00004623 | Volle melk | 200 g |
| 00006239 | Glucosestroop of invertsuiker | 10-15 g |
| 00002593 | Irca Reno Reno X White | 240 g |
| 00099051 | Matcha (gezeefd) | 6-8 g |
| 00004596 | Room 35% (koud) | 340-380 g |
GROENE-THEE POEDERSUIKER | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00099051 | Matcha | 50 g |
| 00006212 | Poedersuiker | 50 g |
AFWERKING | ||
| Artikelnummer | Product | Hoeveelheid |
| 00977335 | Dobla Merry Christmas seal |
Bereidingswijze
FRAMBOZEN CRÈME PÂTISSIÈRE
• Meng de koude melk met de frambozenpuree (koud).
• Voeg Top Cream en suiker toe. Klop 5–6 min. tot dik en glad.
• Laat 10 min. rusten in koeling.
MATCHA-NAMELAKA
• Week de gelatinepoeder in het koude water.
• Verwarm de melk met de glucose tot 85 °C. Los de geweekte
gelatine erin op.
• Giet op de gesmolten Reno X en emulgeer.
• Meng de matcha erdoor.
• Voeg de koude room toe. Mix kort met een staafmixer.
• Afdekken en 6–12 uur laten kristalliseren in de koeling.
• Voor gebruik kort loskloppen/oplepelen tot spuitbare textuur
(niet overkloppen).
GROENE-THEE POEDERSUIKER
Meng de matcha met de poedersuiker en zeef.
OPBOUW & AFWERKING
• Strijk in elke bodem ±25–30 frambozen crème pâtissière.
• Spuit er royale dotjes matcha-namelaka bovenop (±60–70 g
per tartelette)
• Bestuif licht met de groene-thee poedersuiker.
• Werk af met de Dobla decoratie en evt. microkruid voor contrast