Recette : Glace cookie dough, une création de Denis Scomparin
Ludiques, haut de gamme et irrésistibles : les cookies dough envahissent l'assortiment de glaces. Grâce aux morceaux prêts à l'emploi de Van der Pol, vos créations seront irrésistibles. Laissez-vous inspirer par les recettes uniques de Denis Scomparin, talent international primé dans le domaine de la glace et maître dans l'art du développement de saveurs innovantes.
Depuis plusieurs années déjà, le cookie dough est incontournable dans le segment des produits sucrés et conquiert désormais définitivement le monde de la glace. Son goût évoque la nostalgie, tandis que sa texture apporte ce petit plus à vos créations. Grâce aux morceaux de pâte à biscuits de haute qualité de Van der Pol, vous pouvez facilement intégrer cette tendance dans votre vitrine, sans faire de concessions sur la qualité ou la facilité.
Pourquoi Van der Pol ?
Ces morceaux de pâte à biscuits prêts à l'emploi ont été développés pour être incorporés dans la crème glacée, la glace à l'italienne ou comme garniture. Ils conservent leur structure, ont un goût délicieusement authentique et offrent une texture agréable en bouche. L'ingrédient idéal pour ceux qui souhaitent allier une touche ludique à un aspect haut de gamme.
L'inspiration de Denis Scomparin
Pour les recettes suivantes, nous avons fait appel à nul autre que Denis Scomparin, chef glacier et pâtissier chez Fugar. Denis allie une grande finesse technique à une vision créative de la glace. Son travail a été récompensé à plusieurs reprises au niveau international et il est connu pour ses saveurs innovantes et son engagement en faveur de la qualité.
Recettes
Vanille cookie dough
Ingrédients:
- 1 kg base blanche
- 15 g crème (35% de matières grasses)
- 30 g Vanille (Vaniglia 30) pâte
- QS Cookie dough chunks chocolate chips small
Préparation:
- Mélangez la pâte et la crème supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant.
- Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré.
- Déposez les cookie dough chunks à la cuillère sur et sous la glace
- Finissez votre création avec les cookie dough chunks
Mascarpone cookie dough chocolate rock
Ingrédients:
- 1 kg base blanche
- 70 g crème (35% de matières grasses)
- 180 g Pâte mascarpone
- QS Chocolat doux Cremino Darkosé
- QS Cookie dough chunks chocolate chips small
Préparation:
- Mélangez la pâte et la crème supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant.
- Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré.
- Mélangez cookie dough chunks sous un quantité Darkosé Rock
- Déposez le Darkosé Rock avec les cookie dough chunks à la cuillère sous la glace
- Finissez votre création avec les cookie dough chunks sur la glace
Custard cream cookie dough chocolate rock
Ingrédients
- 1 kg base blanche
- 120 g crème (35% de matières grasses)
- 120 g Pâte Emilian Cream
- QS Chocolat doux Cremino Darkosé
- QS Cookie dough chunks chocolate chips small
Préparation:
- Mélangez la pâte et la crème supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant.
- Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré.
- Déposez le Darkosé Rock à la cuillère sous la glace et
- Spatel de Darkosé Rock onder het ijs, saupoudrez une quantité de cookie dough chunks sous la glace
- Finissez votre création avec les cookie dough chunks sur la glace.
Gianduia cookie dough white chocolate
Ingrédients:
- 1 kg base blanche
- 80 g Pâte Gianduia (noisette-cacao-vanille)
- QS Chocolat doux Cremino Biancosé
- QS Cookie dough chunks chocolate chips small
Préparation:
- Mélangez la pâte sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant.
- Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré.
- Mélangez cookie dough chunks sous un quantité Biancosé
- Déposez le Biancosé avec les cookie dough chunks à la cuillère sous la glace
- Finissez votre création avec les cookie dough chunks sur la glace
Denis Scomparin
Denis Scomparin est plus qu'un artisan glacier primé : c'est un formateur, un consultant et un innovateur. En 2023, il a remporté la deuxième place du concours SIGEP « Sorbets in the World » avec sa création Ma.MA – mangue, fruit de la passion et basilic. Grâce à sa vision moderne de la glace, qui allie design, santé et expérience gustative, il continue d'inspirer, notamment à travers son travail chez Fugar et l'initiative « Il Gelato dei Sogni », qui permet à des enfants malades de profiter de moments savoureux.