Crunchy Mambo

Ganache Mangue citron vert

509g Purée de mangue
68g Trimoline
36 g Eau
11 g Purée de citron vert
1 pc Gousses de vanille - Tahiti - Delgiro
364 g Chocolat au lait - callets™ - Single origin Arriba 39%
11 g Glacier extra - Beurre - Corman

Méthode de travail

• Faire bouillir les purées, la trimoline, l’eau et la moelle vanillée à 103°C
• Verser cette cuisson les callets de chocolat
• Mélangez bien
• À 35°C, incorporez le beurre à température ambiante.

Montage

• Enrober les plaquettes de nougatine dans le chocolat blanc.
• Saupoudrer avant la cristallisation avec les graines Non-Pareil Valentine (art. 261093)
• Collez ces plaquettes sur vos chocolats pour les décorer et donner un croquant et un goût supplémentaires

Conseil:

• Imperméabiliser toujours les plaquettes de nougatine en les trempant ou en les pulvérisaient.
• Vous pouvez également les utiliser dans vos pralines comme base croustillante.