Napolitain

Andy Verstraeten neemt deze categorie zeer letterlijk en persoonlijk. Tijdens een familie-uitstap mag er onderweg geen taartje ontbreken. Delen en genieten met familie is de basis van menig gebak. Deze moderne versie van de Napolitaanse cake is eenvoudig in productie en lang houdbaar. Donkere chocolade, Cointreau, mascarpone en citrusvruchten maken van deze cake een smakelijke voltreffer.

VANILLECAKE

330 g Eigeel
435 g Kristalsuiker
225 g Mascarpone
350 g Meel
8 g Bakpoeder
1/2 Vanillestok

Klop het eigeel op met de suiker. Voeg de mascarpone en de vanille toe. Meng er de bloem en het bakpoeder en vervolgens de gesmolten boter door tot een glad mengsel. Verdeel in ingesmeerde en bebloemde cakevormen. Bak op 160°C gedurende 20 à 25 minuten.

CHOCOLADECAKE

490 g Vanille cake recept
20 g Cacaopoeder
10 g Room 35%
1 Sinaasappelzestes

Meng het vanille cakebeslag met het gezeefde cacaopoeder, de vloeibare room en sinaasappelzestes. Verdeel in de beboterde en met bloem bestoven cakevormen. Bak af op 180° gedurende 20 à 25 minuten.

SIROOP

150 g Water
50 g Kristalsuiker
50 g Cointreau 60%
1/2 Citroenzestes
1/2 Sinaasappelzestes

Kook het water met de suiker. Laat afkoelen en voeg de Cointreau en de zestes toe. Dek af en laat één nacht infuseren.

COINTREAU CHOCOLADE GANACHE

225 g Donkere chocolade 70-30
185 g Room 35%
185 g Mascarpone
115 g Honing
1 g Zout
20 g Cointreau 60% vol.

Verwarm de room met de mascarpone, de honing, het zout en de Cointreau tot 70°C. Giet over de chocolade en mix zorgvuldig zonder luchtbellen te maken. Giet de ganache uit in een kader tot 0,5 cm . Laat opstijven en steek er de maten uit die overeenstemmen met de gebakken cake.

CHOCOLADE GLAÇAGE

240 g Donkere glaceerpasta
100 g Donkere chocolade 823
20 g Druivenpitolie

Verwarm de glaceerpasta en meng met de gesmolten chocolade en de druivenpitolie. Verwerk bij 35°C.