Treat
Ganache à l'orange
358 g Excellence crème 35% non-sucré UHT - Elle & Vire
50 g Trimoline - Lebbe
13 g Zeste d'orange
358 g Callets™ de chocolat au lait - Power 41 - Callebaut
135 g Callets™ de chocolat noir - 811 - Callebaut
43 g Cointreau® 60% vol. - Remy Cointreau
43 g Beurre glacier extra - Corman
- Réchauffez la crème et le zeste à 95°C.
- Couvrez et laissez infuser pendant 10 min.
- Réchauffez à 75°C et versez cette crème chaude et le zeste sur les callets en chocolat.
- Mélangez bien le tout avec le cutter pour obtenir un ensemble homogène sans incorporer d’air.
- À 35°C, incorporez le beurre à température ambiante et le Cointreau.
- Versez dans un récipient, couvrez et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur (14°C).
- Déposez entre chaque tranche de massepain (art. 8374) au préalable enrober en chocolat noir une boule de cette ganache.
- Pressez légèrement et décorez avec des perles orange non pareilles (art. 261247).
les yeux
- Faites fondre le chocolat blanc d’imitation (art. 3501).
- Faites fondre le chocolat noir d’imitation (art. 3503).
- Placez les deux chocolats d’imitation dans de petits cornets en papier
- Dresser une boule de blanc sur un papier de cuisson, puis immédiatement une boule plus petite de noir.