Crumble cake Pommes

Un gâteau élégant composé d’une compote de pommes maison à la texture crémeuse, recouverte d’un croustillant crumble au beurre. Pour parfaire la préparation de ce cake, parfumez le zeste d’orange au Cointreau®. Un gâteau excellent en hiver comme en été.

POMMES CARAMÉLISÉES

2 Pommes Jonagold
20 g Beurre Debic crème
20 g Sucre Cristallisé

Faire un beurre noisette, cuire les pommes très légèrement. Ajouter le sucre et caraméliser doucement. Laisser refroidir sur une plaque.

APPAREIL À CAKE

100 g Debic Beurre Cake
230 g Sucre cristallisé
45 g Sorbitol
250 g Oeufs entiers
240 g Farine
135 g Crème fraîche 35%
5 g Levure chimique
1 g Sel
2 g Extrait de vanille
1/2 Zeste d’orange
2 g Cointreau® 60% vol.

Faire un beurre pommade. Ajouter le sucre, le sorbitol, le zeste et le sel. Incorporer les œufs graduellement, puis la crème, la vanille et le Cointreau®, enfin la farine et la levure chimique tamisées.

CRUMBLE

100 g Debic Beurre Cake
230 g Cassonade blonde
45 g Farine
250 g Poudre de noisettes
240 g Poudre d’amandes
135 g Sel

Mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène. Aplatir la pâte et laisser au froid au minimum 2 heures. Broyer la pâte pour former le crumble et remettre aussitôt au congélateur afin qu’il ne forme pas un bloc.

Graisser des moules à cake. Verser 350 g de pâte à cake par moule. Déposer 5 à 6 quartiers de pommes sur la pâte. Saupoudrer de crumble cru. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 10 minutes à 190°C, puis 25 minutes à 160°C.