Mix sorbet de Ranson

Ratios

Le mélange sorbet peut également être utilisé pour un sorbet à base de fruits uniquement ou de pâte de fruits. Voici les proportions nécessaires pour 4 kg de sorbet.

Fruit et pâte de fruit

Standard

  • Fruit: 1000 g
  • Pâte: 200 g
  • Eau: 1720 g
  • Mix sorbet: 1080 g
  • Sucre: 0 g

Chaud

  • Fruit: 1000 g
  • Pâte: 200 g
  • Eau: 1640 g
  • Mix sorbet: 1080 g
  • Sucre: 80 g



Jusque fruit

  • Fruit: 1400 g
  • Eau: 1360 g
  • Mix sorbet: 1080 g
  • Sucre: 160 g

Jusque pâte de fruit

  • Pâte: 1400 g
  • Eau: 2460 g
  • Mix sorbet: 1080 g
  • Sucre: 60 g

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