Fruity cacao
Vruchtendeeg cacao puree
430 g Cacaovrucht pulp - Cabosse Naturals
20 g Pectine ruban jaune geel - 1500E
42 g Kristalsuiker - fijne korrel - K1 - Iscal deel 1
420 g Kristalsuiker - fijne korrel - K1 - Iscal deel 2
84 g Glucose - Ranson Industries
4 g Citroenzuur - Ranson Industrie
- Meng droog de suiker deel 1 met de pectine en bewaar.
- Breng de pulp en de glucose aan de kook.
- Voeg de suiker deel 2 toe en kook tot 110°C.
- Haal van het vuur en meng er de oplossing citroenzuur aan toe (50% water + 50% citroenzuur)
- Giet het geheel in een kader met daaronder een Siliconemat - Silpain - 60 x 40 cm (art. 141099).
- Laat afkoelen.
- Strooi en strijk de oppervlakte met suiker.
- Verwijder het frame en strooi + strijk suiker aan de andere zijde.
- Versnij op gewenste grootte met een snijdraadapparaat.
- Rol de versneden blokjes door een 50/50 mengeling kristalsuiker en witte wijnazijnpoeder (art. 45501).
