Fluffy tree
Crunchy bodem
269 g Hazelnoot-amandelpasta - Atlas
200 g Crispy quinoa - Jorda
80 g Melkchocoladedrops - Delgiro
55 g Cacaoboter - Callebaut
- Meng de gesmolten cacaoboter (45°C) met de crunch.
- Voeg er de praliné aan toe en meng tot een homogene massa.
- Eindig met het ondermengen van de gekristalliseerde chocolade.
- Strijk de massa uit in een frame.
- Laat deze volledig uitharden en versnij ronde bodems van 5cm diameter.
Frisse marshmallow
Deel 1
900 g Kristalsuiker - middelkorrel - ST20 - Tienen
285 g Trimoline - Lebbe
300 ml Water
Deel 2
50 g Gelatineblaadjes - goud - Gelita
135 ml Water
Deel 3
412 g Trimoline - Lebbe
Deel 4
50 g Witte wijnazijnpoeder - Jorda
- Plaats deel 3 in de kuip van de klopper mengelaar samen met de klopper.
- Laat deel 2, de gelatineblaadjes, weken in het koude water.
- Kook deel 1 tot 110°C.
- Als dit op 110°C kookt, roer dan de uitgeknepen gelatineblaadjes + deel 4 goed onder het suikerkooksel door.
- Giet deze mengeling over deel 3 in de kuip en klop dit op de hoogste versnelling.
- Wanneer de kuip lauw aanvoelt starten we het spuitwerk.
- Op de krokante bodem spuiten we een aaneensluiting van bolletjes op elkaar, van groot naar klein.
- Laat het geheel 1 nacht drogen in het atelier op kamertemperatuur.
- Plaats de boompjes op een gril en overgiet met de gewenste, gekristalliseerde chocolade.
- Werk de boompjes af door ze te overstrooien met geraspte kokos (art. 9149)
- Kleef een sterretje bovenaan de top (art. 600984)