Rose

Ganache blanche à la rose

400 g Excellence crème 35% non-sucré UHT - Elle & Vire
80 g Trimoline - Lebbe
100 g Beurre glacier extra - Corman
900 g Gouttes de chocolat blanc - Delgiro
8 g Arôme naturel liquide - rose
10 g Purée de framboise - Andros Chef

  • Réchauffez la crème avec la trimoline et la purée de framboises.
  • Versez cette crème chaude sur les callets de chocolat.
  • Mélangez bien le tout avec le cutter pour obtenir un ensemble homogène sans incorporer d’air.
  • A 35°C, incorporez le beurre à température ambiante et versez dans un cadre.
  • Laissez-le durcir toute la nuit au réfrigérateur (14°C).
  • Retirez le cadre et découpez des formes de coeurs, puis trempez-les dans du chocolat blanc.
  • Après le trempage, collez immédiatement un pétale de rose cristallisé (art. 47991) ou un pétale de violet cristallisé (art. 47990).
0001 rose

Ganache blanche à la rose

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